Raw khoom xav tau:Xaiv cov nqaij nyug hind ceg lossis tenderloin (rog cov ntsiab lus ≤5%), nqaij tawv, tsis muaj fascia. (Nqaij npua kuj siv tau)
Txiav thickness:2-4 hli (tuab tuab heev cuam tshuam rau crispness, nyias nyias yog tsis yooj yim).
Patented txheej txheem:Txiav tom qab khov rau -20 ℃ los txhim kho thickness uniformity thiab tsis siv neeg slicing efficiency
Deodorization:Soak rau 1 teev kom tshem tawm cov ntshav, ntxiv Ginger kom tshem tawm cov ntxhiab tsw thaum ua ntej ua noj
Daim ntawv qhia marinating:ntsev, qab zib, soy sauce, txuj lom hmoov, ua noj caw (hloov raws li nqaij nyhav).
Marinating lub sijhawm:0 ℃ tub yees rau ob peb teev (hloov raws li tus qauv)
Hauv Western Flag HH series ziab chav, siv65-80 ℃ cua kub ncig kom qhuav rau 1-2 teev.
Hauv Western Flag XG series ziab chav,65-80 ℃ cua kub ncig kom qhuav, 2-4 teev.
Yeem txheej txheem:
Lub cev qhuav dej ua ntej:tshem tawm cov av noo thiab txhim kho cov duab.
Txoj kev:
Cua kub ua ntej ziab:Tshaj tawm cov nqaij ntuag rau ntawm lub tais ci, muab tso rau hauv lub tshuab cua kub, teem qhov kub ntawm 50-60 ℃, thiab qhuav rau 30-40 feeb kom txog thaum lub npoo yog me ntsis qhuav thiab tsis nplaum.
Natural draining:Yog tias cov zis me me, nws tuaj yeem muab tso rau ntawm ib lub xov hlau khib rau qhov cua thiab tso dej rau 1-2 teev, tab sis yuav tsum tau them nyiaj rau qhov chaw huv si kom tsis txhob muaj kuab paug.
Tsim thiab shaping
Phaj processing:Muab cov nqaij ci ua ntej tso rau hauv ib lub hlais thiab nias rau hauv cov hlais ntawm 0.1cm, los yog yob lawv ncaj nraim los ntawm txhais tes kom ntseeg tau tias cov tuab tuab (qhov tseem ceeb: thickness uniformity ncaj qha cuam tshuam rau ziab efficiency thiab crispness).
Txiav thiab shaping:Siv cov pwm txiav rau hauv square, puag ncig thiab lwm yam duab, tshem tawm cov npoo tsis sib xws, thiab xyuas kom meej qhov zoo nkauj ntawm cov khoom tiav.
Txias thiab seasoning
Cua txias:Tom qab ziab, muab tso rau hauv ib chav uas tsis muaj qhov cua txias thiab txias nws nyob rau hauv chav sov kom tsis txhob ya raws vim qhov kub thiab txias.
Secondary seasoning:Txau los yog lub tsho tiv no cov hmoov nplej raws li saj kom nce qib tsw. Tom qab seasoning, nws tuaj yeem qhuav ntawm qhov kub qis (40 ℃) rau 10 feeb los kho qhov saj.
Teeb meem tshwm sim, ua rau tsom xam, daws
Nyuaj heev tom qab ziab:kub kub los yog ntev dhau lawm, txo qhov kub ntawm 65-70 ℃, txo lub sij hawm kom qhuav, ua kom cov flips
Tsis crispy:noo noo cov ntsiab lus tsis tau raws li tus qauv (> 5%), ncua lub sij hawm kom qhuav los yog ua rau kom qhuav tom qab kub rau 75 ℃
Xim tsaus:Cov tshuaj tiv thaiv Maillard ntau dhau los yog qhov kub thiab txias hauv cheeb tsam yog siab dhau, tswj qhov kub ntawm ≤80 ℃, xyuas kom meej qhov sib txawv ntawm cov tais ci, tsis txhob sib tsoo
High breakage tus nqi:tsis sib npaug daim thickness los yog tsis txaus pickling, optimize lub slicing txheej txheem, nce starch (1-2%) thaum lub sij hawm pickling los txhim kho toughness
Post lub sij hawm: Jun-21-2025
